調味料や穀物、肉や魚など自然のおいしさが味わえる食材を使用することで、やさしく温かい味わいが生まれます。

例えば、塩はミネラルが豊富で旨味を感じるイギリスのマルドンの海塩。野菜は新鮮なものを厳選して仕入れています。ラム肉は羊毛用と肉用を兼ねたものではなく、肉用のためだけに育てられたニュージーランド産を使用。牛肉は全て国産、鶏肉は一部国産、豚肉は国産とイペリコ豚を使用しています。

ビンテージが持つ温かさやストーリー性に、現代らしいアプローチを加え、リラックスしながらもどこか刺激的な雰囲気がある空間を目指しました。HI.SCORE Kitchenという場所に集積していく、人や時間、料理、音楽など様々な要素を抽象化し、モザイクとして店内にちりばめました。

また、ヴィンテージのインテリアや絶版となった書籍を空間に取り入れることで、長い年月を経たものだけが持つ落ち着いた佇まいや味わいが、穏やかな刺激やインスピレーションを与えてくれます。